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【转载】东坡牛肉不塞牙的几个秘籍  

2017-02-16 21:37:29|  分类: 饮食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  主料:牛上脑肉
  辅料:葱姜
  调料:
  先去看看原材料:
  选用的是比较瘦一些的上脑肉,
  第一个软嫩秘籍:要用二罐啤酒,用啤酒酶软化牛肉纤维,使牛肉软嫩。  
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  牛肉去腥膻最好的方法,就是泡足12小时的清水,大概要泡一夜。才能确保牛肉没有异味。  
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  泡完血水的牛肉用温水洗干净,整块牛肉要反复扎孔,便于下一步用“松肉粉”泡制。  
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  牛肉软嫩的第二个秘籍:每500克牛肉放5克松肉粉,100克清水。
  不同牌子的松肉粉用量和用法是不同的。  
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  将整块的牛肉泡入松肉粉的溶剂中,按照说明泡制2小时。  
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  牛肉软嫩的第三个秘籍:
  泡制后的牛肉,切成拳头大小的牛肉块,肉块太小水分就容易流失。
  同时保留“松肉粉溶剂”在锅中备用。  
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  牛肉软嫩的第四个秘籍:
  用线绳将每块肉捆绑好,这样能够保持牛肉内的水分不流失,牛肉炖出来就软嫩了。  
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  将捆绑好的牛肉块,放回“松肉粉溶剂”的锅中,注入超过牛肉块的清水,凉水焯肉块。  
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  开锅后,慢慢逐渐的撇去不断冒出的血沫,这个过程大约15分钟才能撇干净。
  牛肉软嫩的第五个秘籍:撇完浮沫后,盖盖焖4个小时,进一步软化纤维,确保牛肉软嫩。  
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  牛肉软嫩的第六个秘籍:
  牛肉块放入焖烧锅中,放入2/3的啤酒,其余补足清水没过牛肉,倒入大约200-300毫升的李锦记红烧汁,及部分葱姜;八角。  
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  牛肉软嫩的第七个秘籍:
  焖烧锅第一次煮制10分钟,然后焖至3小时,然后再煮10分钟,焖上一夜,牛肉既入味又软嫩啊!  
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  焖至一夜后,捞出牛肉码盘  
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  原汁勾芡浇上即可。  
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